加工肉制品和红肉吃得越多风险越大但非一吃就会得癌症
前日，世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)宣布将火腿、香肠、牛肉干等加工肉制品列为1级致癌物，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归级为2A级致癌物。其实，IARC的报告特别强调了同一级别的致癌物并非同样危险，报告显示，吃这些肉类的影响远远比不上吸烟、喝酒和空气污染这些致癌因素。
今年10月26日IARC发布的报告显示，来自10个国家的22名专家组成的IARC工作组考察了800多项关于食用红肉或加工肉制品与十几种癌症的关系的研究之后，认为红肉类可能致癌，归入2A级致癌物。所谓红肉，指的是各种哺乳动物的肌肉，例如牛肉、羊肉、猪肉、马肉等。与红肉相关的癌症主要是结直肠癌，其次是胰腺癌和前列腺癌。所谓2A级致癌物，是指有足够科学证据确证其对实验动物致癌，但对人类致癌的证据还有限，即只是发现有关系，不一定是因果关系。据记者查阅IARC官网在10月份最新发布的致癌物目录，2A级致癌物还包括杀虫剂DDT、药物氯霉素、油炸等高温烹饪产生的油烟等。
在上述报告中，加工肉制品被列入1级致癌物，依据是有足够的人体研究科学依据显示，使用加工肉制品可导致结直肠癌。加工肉制品还与胃癌有关系，但是目前的科研证据还未确定。所谓
